El chef Luis Torres, director del Instituto Culinario de Xalapa (ICUXA), nos habla de lo difícil que es enseñar gastronomía, de cómo su carrera de casi 30 años en los fogones comenzó con una quemadura de tercer grado, y confiesa que sólo una vez trabajó en un restaurante, lo que no recomienda a sus alumnos, “nada como la pasión, la emoción y el estrés de trabajar en las cocinas de los hoteles”.
Proveniente de una familia de maestros, el chef recuerda sus andanzas para Quadratín Veracruz a la Mesa, de sus 16 años al frente de la primera escuela gastronómica de la capital veracruzana, considerada entre las 20 mejores de México, y señala, sin ningún reparo: “Si volviera a nacer, haría exacatamente lo mismo”.
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