Los esfuerzos de las autoridades no han sido suficientes para cumplir con la Agenda 2030 en Veracruz, a fin de disminuir los índices de pobreza en el estado, reconoció el director general de Integración, Análisis e Investigación del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Enrique Jesús Ordaz López.
Durante la presentación del Centro de Información Estadística y Geográfica del estado de Veracruz (CIEGVER), precisó que aunque se ha avanzado en este rubro aún hay pendientes que se deben cumplir para mejorar las condiciones de vida de los veracruzanos, ya que el estado es el tercer lugar a nivel nacional por número de personas en situación de pobreza.
A esto, se suma el grave problema de corrupción que advirtió es uno de los problemas que incide directamente en el combate a la pobreza y el desarrollo económico, aunque dijo que no es el único que influye.
Tras allanarse el ex gobernador Javier Duarte de Ochoa a la solicitud de extradición presentada por el gobierno de México a su similar de Guatemala, un juez de aquel país ordenó que el ex mandatario veracruzano sea entregado de manera inmediata a las autoridades mexicanas para que sea procesado aquí.
A pesar de las fanfarronadas de sus abogados, que a través de un comunicado buscaron desacreditar las acusaciones que le hace el Gobierno Federal, lo cierto es que los delitos que se le imputan a Duarte de Ochoa, delincuencia organizada y operaciones con recursos de procedencia ilícita, implican cárcel necesariamente. Así que una vez que sea enviado de regreso a México, enfrentará su proceso penal desde la prisión.
A partir de ahí vendrá la verdadera prueba de fuego para todo el nuevo Sistema de Justicia Penal, que hasta ahora ha demostrado ser muy eficaz…pero para favorecer a los delincuentes, torciéndose mucho muy seguido el principio de presunción de inocencia y el debido proceso en favor de quienes cometen ilícitos y no de sus víctimas.
Y es que hay elementos de sobra para dudar sobre la intención de hacer verdadera justicia en el caso de Duarte, a quien dejaron hacer y deshacer todo lo que quiso durante el tiempo que estuvo al frente del gobierno de Veracruz, después le permitieron escapar y evadir la acción de la ley durante seis meses, y que ahora se muestra más tranquilo de lo que debería estar un reo cuya sentencia podría alcanzar más de 40 años de cárcel.
Porque aun cuando los delitos que tienen en prisión a Duarte son por los que lo denunció el Gobierno Federal, y éstos sí son categorizados como graves, habrá que ver si existen elementos suficientes para obtener de un juez una sentencia condenatoria.
Uno de los argumentos del propio Duarte y de sus abogados defensores es que ni su nombre ni el de sus familiares aparecen en ninguno de los documentos en los que se acredita la adquisición de bienes, por ejemplo, en el estado de Campeche, donde se le achaca la compra fraudulenta, a través de prestanombres, de terrenos ejidales.
Habrá que revisar minuciosamente las 19 pruebas –entre éstas, los testimonios de sus “amigos” Moisés Mansur, José Juan Janeiro, Alfonso Ortega López y Arturo Bermúdez- que presentó el gobierno mexicano para solicitar la extradición de Duarte de Ochoa, quien haciendo gala de su cinismo sociópata, no deja de mostrarse burlón y sarcástico, en extremos que llegan a lo soez al calificar el proceso en su contra como una “ilusión óptica” y declararse a sí mismo un “perseguido político”.
El daño causado por Duarte de Ochoa y demás secuaces al estado de Veracruz y a todos sus habitantes está más que comprobado. Es palpable, visible, doloroso y sus consecuencias se padecerán durante muchos años más.
Sin embargo, el temor de que su proceso judicial se trate de un mero engaño para después de un tiempo dejarlo libre e impune, está presente y causa azoro. Su confirmación sería el agravio final para todos los mexicanos y, sin temor a exagerar, el entierro del Sistema Nacional Anticorrupción, de todo el Sistema de Justicia Penal, y en suma, del sexenio de Enrique Peña Nieto. De paso, también sería un fracaso monumental para el gobierno de Miguel Ángel Yunes.
De ese tamaño lo que vale ahora la cabeza de Duarte, con todo y su sonrisa estúpida.
Un día después de que el gobernador Miguel Ángel Yunes Linares acusó que “periodistas” veracruzanos están coludidos con el crimen organizado, su administración se lavó las manos sobre la investigación que merecería un señalamiento de esta magnitud.
El fiscal General del Estado, Jorge Winckler Ortiz, declaró que el tema, y en particular en lo relativo al homicidio del comisionado de la Policía Federal Juan Camilo Castagne, ya estaba en manos de la Procuraduría General de la República, al ser la delincuencia organizada un delito de orden federal.
Era obvio que eso iba a suceder. Por lo cual la pregunta obligada es ¿por qué, si ya sabía que su gobierno no estaría a cargo de la investigación, el gobernador Yunes Linares se apresuró a señalar que medios y periodistas estaban siendo averiguados por supuestos nexos con bandas criminales? ¿Cuál fue el objetivo de lanzar esa acusación, prematura y sin estar acompañada de algún elemento de prueba?
El alcance y gravedad de estos dichos es de gran magnitud. Al no precisar, al dejar en el vacío de las murmuraciones el señalamiento de que “periodistas”, en general, trabajan para la delincuencia organizada y que hasta estarían implicados en el asesinato de un alto mando de la Policía Federal, el gobernador nos expone a todos.
Si a cualquier periodista veracruzano le pasa algo en estos días, lo más fácil será relacionarlo con actividades ilícitas, pues se dejó la puerta abierta para que todos seamos sospechosos. Y de paso se ahorrarán la molestia de investigar: ese “periodista” se lo merecía, será la consigna.
El propio director de Política Pública de Derechos Humanos de la Secretaría de Gobernación, Ricardo Sepúlveda Iguíniz, admitió este mismo lunes en Xalapa que tales señalamientos públicos implicaron un mensaje de criminalización de los periodistas.
Lo peor de todo es que ahora el gobierno de Veracruz ni siquiera podrá ser exigido a dar respuestas, pues el tema ya está en la jurisdicción federal, donde tampoco se caracterizan por la eficacia, pulcritud y celeridad de sus indagatorias.
Como establecimos en la anterior entrega de esta columna, se trata de la misma estrategia de las “manzanas podridas” aplicada durante el gobierno de Javier Duarte para criminalizar y estigmatizar a los periodistas en su conjunto, esparciendo la idea de un gremio corrupto por naturaleza, con el objetivo de inhibir la investigación y la crítica en los medios al quehacer gubernamental y político, de por sí difícil y de alto riesgo por la ausencia de garantías para el ejercicio libre del periodismo en Veracruz.
Mientras no exista una denuncia concreta y una acción penal en contra de quienes supuestamente colaboran con el crimen organizado “escudándose en credenciales de periodistas”, con nombres, apellidos y pruebas, la situación en la que se coloca a los reporteros, fotógrafos, columnistas y redactores de los medios veracruzanos es de total indefensión.
Se suponía que eso también iba a cambiar con la alternancia en la entidad.
Tengo poco de conocer al chef Luis de la Cera, y antes del sábado, sólo había probado su comida y hablado con él, una vez. Fue suficiente. El fin de semana asistí a su cena de cuatro tiempos por el primer aniversario de su restaurante, y sin duda, fue una fiesta por lo local, lo original y lo personal que no olvidaré.
Alina Comedor es su lugar, y está ubicado donde yo jugaba de niño, a un costado del camino antiguo a Las Ánimas, sobre la calle Agustín Lara. Es un ligar discreto, ordenado, que invita. No te sientes en un restaurante, sino en la casa del chef, como si te estuviera sirviendo en su misma mesa.
Al hablar con el chef te das cuenta que tiene la pasión por saber y transmitir el arte culinario, por ello se llama a sí mismo, chef e investigador, lo que es maravilloso, pues, como cocinero o chef, no sólo tienes que saber y entender los sabores, sino conocer su historia, de dónde viene, e incluso, a dónde van.
Alina celebra la cocina mexicana contemporánea, “la llamo contemporánea porque actualmente se necesita mucho más que aires, espumas o esferificaciones para hacer de tu cocina algo increíble”, señala el chef en la presentación de la página del restaurante.
Allí mismo explica que las bases de la experiencia que te ofrece Alina Comedor son: Respeto por el ingrediente, menú rotativo, divulgar la cocina mexicana a través de Veracruz, presentación de platillos y sabor.
Aquí, nada es enlatado ni procesado, todos los productos llegan frescos, cada día; cada temporada hay productos nuevos; si hacen una cochinita pibil, por ejemplo, tengan la seguridad que el achiote viene de Yucatán.
Limpieza, simpleza y modernidad es lo que buscan en cada montaje. “Hacemos que lo simple, se vea complejo sin perder el alma de cada elemento”. Finalmente, buscan en el menú de cada día, una experiencia sensorial gastronómica.
Para celebrar el primer año de esta gran aventura llamada Alina en honor a su primera hija, Luis de la Cera invitó a cocinar a su maestro, el chef Salvador González, así como un compañero de escuela, “un guerrero” que ha estado en todas las cenas que han ofrecido, Daniel Guzmán.
Primer tiempo. Tostada de pulpo
“Lo que tratamos de hacer es meter ingredientes de la cocina veracruzana como lo es el acuyo, un caldillo de jitomate, muy especial para los chiles capeados… especiado con orégano y tomillo, y lo servimos con una mayonesa de chiltepín, que es muy especial en la región de las altas montañas”, nos explicó el chef Luis.
El pulpo fue cocinado durante cinco horas, a fuego bajo, esto con el objetivo de lograr la mayor suavidad de la carne, “no está chicloso ni duro”, además, se acompañó con un puré de hoja santa y cebolla tatemada.
El pulpo, en efecto, tenía una consistencia perfecta para el diente, la tostada crujiente, los sabores tersos, bien mezclados, que te recordaban el puerto, Xalapa, Coatepec, la neblina…
Segundo tiempo. Ceviche milpero
El ceviche se dice que es de Perú, pero originalmente se supone que viene de España, así comenzó el chef Salvador la explicación del segundo platillo. Recordó que la palabra tiene dos orígenes etimológicos: la quechua (siwichi), y la otra, árabe (escabeche).
“Lo que hicimos nosotros el día de hoy con el escabeche o ceviche… para volverlo un platillo eminentemente mexicano fue intercambiar sus ingredientes principales, el pescado, que va cocido con naranja agria, y lo intercambiamos por un poco de limón y como base, los tomates en milpa, y le incorporamos la representación más mexicana: el nopal”.
El plato fue bellamente decorado con una hoja de arroz con alganoli y bugambilia, ya que una de las cocinas que más gusta Luis de la Cera es la japonesa, pero no sólo la cocina, sino sus mujeres, y una en especial: su esposa Akiko.
En lo personal, fue el platillo que más disfruté.
Tercer tiempo. Mole de la abuela
En todas las entrevistas que he hecho con chefs y cocineros, las abuelas han sido la principal inspiración, fuente de conocimiento e incluso el medio para lograr sus platillos en incluso, su fama. El tercer plato fue, literalmente, el mole de la abuela de Luis, cuya receta rescató del olvido.
Primero, Salvador señaló que moles hay cientos, aunque siempre pensamos en el mole poblano, “existe una cantidad infinita de moles, hay tantos moles como cocineros hay en México, tan sólo pensar que en la zona de Oaxaca tenemos los Siete moles, tan sólo en la zona central, y de ésos existen muchas variantes”.
El mole tiene sus raíces prehispánicas y tardó siglos en convertirse en la complejísima salsa en la que se mezclan ingredientes tan dispares entre sí, y “como mexicanos no lo reverenciamos como debiéramos”.
Ahora, el mole de Alina Comedor, es un mole especial, personal: es el mole de la abuela. En Xalapa y la región, explicó el chef Luis, existen dos variantes cuyas raíces son precolombinas.
Recuerda que el cerro del Macuiltépetl, que se impone al centro de la capital de Veracruz, era un punto de partida para llegar del puerto a Tenochtitlan; los mexicas iban haciendo relevos y tenían puestos de descanso, dejando y llevándose ingredientes de la región.
Así nacen los dos moles que se encuentran por acá: el mole de Xico, y el de Naolinco. El primero se confeccionó después de la Conquista, “pero viene de las raíces antiguas, era un mole neutral, el chile era muy delicado, a comparación del mole de Naolinco, que era muy picoso”.
Entonces, “el mole de la casa es un mole que lleva muchas características del xiqueño, afrutado, y que hacía mi abuela, originaria de Ignacio de la Llave, de la Mixtequilla, por Tlalixcoyan; es un mole achocolatado, con notas de piloncillo, cacahuate, plátano macho, un mole arraigado a las raíces de la cocina tradicional mexicana, sino también a las raíces familiares”.
Su abuela tiene 13 años que murió, pero hasta hace sólo tres meses que Luis de la Cera pudo recuperar la receta de una tía que la tenía, “aunque aún no me ha salido igual que a ella”.
Se sirvió con pavo estofado, esa yuca frita que tanto disfrutaba en Pajapan, con esos colores que me devolvieron a mi año de maestro rural en el sur de Veracruz. Porque al final, como recordó Ego, de Ratatouille, la comida debe despertar, debe hacer sentir, debe tocar fibras y evocarnos todo tipo de sensaciones.
Postre. Sorpresa de limón y macadania
La velada cerró con un pay de macadamia, “una nuez que se cultiva en los alrededores de Xalapa, antiguamente se cultivaba mucho y se producía para venta, pero ahora es más para autoconsumo”. La nuez fue cortada y pelada por la mañana del sábado para preparar el postre.
El pay fue acompañado por un aire de limón, porque “los cítricos son parte de Veracruz… y por ello quisimos darle ese toque al plato con un ingrediente de temporada: la uva verde, y lo que hicimos fue transformarla en un gel, y rociarle flores de bugambilia”.
Cierro como inicié.
Esta es la segunda vez que como algo preparado por el chef Luis de la Cera, y el resultado es que quisiera ser como uno de los asistentes al primer aniversario, un cliente que todos y cada día que abren sus puertas, se sienta a la mesa a festejar la increíble cocina de Alina Comedor, un lugar, un chef y un equipo que tienen todo el futuro por delante, y que literalmente, están cocinando el éxito en sus fogones.
Ceviche Milpero en Alina Comedor
Mole de la abuela, Alina Comedor
Luis de la Cera
Chef Luis de la Cera
Sorpresa de limón y macadamia, en Alina
El equipo de Alina Comedor
Alina Comedor
Alina Comedor
Primer aniversario de Alina Comedor
Chef Salvador González
Pavo estofado, en Alina
Tostada de pulpo, en Alina comedor
Mole de la abuela, con pavo estofado en Alina Comedor
Hablar de la panza de los filósofos estaría incompleto si no agregamos al menú una buena taza de café. Hace un tiempo escuché decir a alguien que la vida comienza todos los días después de taza de café y me pregunto por qué. Sin duda alguna esta es una de las bebidas más popular a nivel mundial, su agradable sabor y exquisito aroma, nos ofrecen una gran variedad de sensaciones, placenteras al estado físico y espiritual de quienes lo consumen. No está demás decir que esta ha sido una de las bebidas predilectas de aquellos que dedican su vida al pensamiento y la escritura.
En algún punto de la historia el café se agregó al menú de los filósofos por una constante guerra contra el chocolate, ya que dicha bebida solía ser popular en una sociedad puramente católica. Existen muchos motivos por lo que esto fue así, uno de ellos reside en que el chocolate es uno de los placeres gastronómicos que brinda muchos beneficios, ya que contiene propiedades eufoizantes y sobre todo estimulantes, que actúan en el cerebro desencadenando bienestar emocional, este es el caso de la feniletilamina. Muchas personas cuando se encuentran en un estado de tristeza sienten la necesidad de ingerir chocolate. Por ello el chocolate ayuda a disminuir la depresión y hace sentir bien a las personas. Por otro lado la teobromina puede resultar adictiva puesto que esta puede actuar de manera muy similar a la endorfina. Cabe destacar que su sabor es es único y muy gustoso al paladar.
Nos dice Francisco Jiménez García, que de hecho, la iglesia nunca vio mal que el imperio entero, se entregara con pasión al vicio del chocolate. Si el chocolate despertaba el demonio de la carne, mejor. Siempre que el hidalgo se desfogara con su esposa; o el cura con su barragana, o cualquiera de ellos con las putas que servían en los burdeles arzobispales. Todos esos eran pecados propios de buenos católicos, pecados que la iglesia perdonaba de todo corazón. Es así como la iglesia tenía al chocolate como bueno y santo, pero hubo a muchos filósofos que eso no parecía ser de su agrado.
Pero el placer que causa el chocolate no es suficiente para una vida activa la cual requiere de algo que pueda ofrecer al ser humano algo con lo que pueda dar un gran rendimiento óptimo ante labores de arduo trabajo físico y mental, fueron los filósofos modernos aquellos que de alguna forma trataron de imponer al café como un representante del hombre nuevo. De Aquel hombre que por su labor, tenía que realizar esfuerzos físicos y por ello requería comenzar cada mañana con un desayuno que le proporcionara energía y lo pudiera mantener despierto ante esos trabajos de esfuerzo físico. Sopas de vino, pan, migas o gachas solían ser los alimentos de los cuales se alimentaba la gente de campo y por otro lado están aquellos que por su estatus burgués realizaba tareas de forma más interna como las intelectuales. Así la bebida mágica surge, tiene como tarea mantener al hombre despierto y activo ante dichas labores. Esta bebida comenzó a ser de tal agrado que poco a poco fue siendo necesaria ante las tareas del intelectual.
Actualmente se relaciona mucho al hombre intelectual con el café, puesto que es del gusto de escritores, tanto que estadísticamente en artículos de prensa a nivel mundial nos dicen que los escritores son uno de sus principales consumidores. Ante lo antes mencionado podemos decir que el café, además de ayudarnos a despejarnos gracias a la cafeína, sus propiedades vasoconstrictoras, hace de esta bebida una ayuda para la reducción de dolores de cabeza y desinflama la sobrecarga muscular. Por ello, el hombre de campo logra encontrar en el café un remedio que ayuda a combatir los dolores que son causados por el trabajo duro. La cafeína lucha contra el deterioro cognitivo y la oxidación celular. Con esto los intelectuales también supieron aprovecharlo ya que nos ayuda a regular el estrés y evitar que se pueda adquirir depresión.
A pesar de que como en todo alimento existen los mitos sobre sus beneficios y complicaciones, en el siglo XVII los médicos eran la voz portadora de las cuestiones saludables y un cuando de café se hablaba parecía llevar la batalla con gran orgullo de victoria. Aunque para los partidarios del chocolate eran indiferentes ante la opinión científica.
Una batalla que hasta ahora puede considerar al café como victorioso determina que los filósofo han encontrado en él una forma de complementar su trabajo, es aquí donde se da el caso de escritores y filósofos los cuales vieron en el café una forma de vida, no solo una bebida más en el menú de su comida. Honoré de Balzac por ejemplo mantuvo una adicción al café, bebiendo alrededor de cincuenta tazas diarias, esto debido a su ritmo de trabajo, el cual era una labor bastante cansada, pues la rutina de escribir a la una de la mañana, seguro por el silencio y la calma, mantenía una constante labor, tanto así de mantenerse activo hasta quince horas seguidas.
Kierkegaard mantenía una relación con el café un tanto similar a Balzac, pues tenía la costumbre de escribir por las noches pues necesitaba concentrarse y esto lo lograba a través del silencio, en consecuencia necesitaba mantenerse despierto. Así que tomaba su respectiva taza de café con mucha azúcar.
Pareciera ser que la rutina era parte de la vida de un filósofo, esto por la necesidad de mantener un orden en muchos casos, a la hora de escribir o trabajar sobre sus investigaciones. En algún momento fue Voltaire quién mostró mayor interés por el consumo de café, y al igual que muchos, se vio en la necesidad de una rutina. Así lo dice Francisco Jiménez: Voltaire no se limitó a convertirse en un consumidor compulsivo de café, sino que también habituó a este desayuno a su sobrina, e incluso obligo al párroco de su propiedad a cambiar el chocolate por el café y a que predicase las bondades de este nuevo estimulante. De cierta forma si Balzac consumía demasiado café, fue Voltaire quién realmente lo ha hecho suyo, pues Voltaire podía consumirlo de cincuenta a setenta y dos veces por día, y no conozco aún a alguien amante de esta disciplina hoy en día que pueda ser un consumidor de esta magnitud en cuanto a café se refiere. Se puede entender que este filósofo realmente lo necesitaba para trabajar, no solo en casa, pues también era constante en las visitas a cafés de parís.
Como vemos, esta bebida forma parte de aquellos que buscan el placer en la escritura y el pensamiento, además de ser un impulso físico, el aroma y su textura sin duda hacen que los filósofos puedan desempeñar de mejor manera su trabajo. Ahora podemos decir que en verdad la vida comienza día con día, después de tomar una buena taza de café. Disfrutemos de toda la variedad culinaria, disfrutemos de esta bebida y no queda más que decir, buen provecho.
Si algo le fue duramente criticado al gobierno de Javier Duarte de Ochoa durante su gestión, fue su proclividad a implicar con irresponsable ligereza e imprecisión a los periodistas, así en general, con el crimen organizado.
Dicha “estrategia” era sistemática y se aplicaba particularmente en los casos de asesinatos de periodistas, con el objetivo de criminalizarlos y de esta forma cerrar rápidamente los casos, sin investigar nada.
Este domingo, los periodistas veracruzanos tuvimos una especie de deja vú, cuando el gobernador Miguel Ángel Yunes Linares volvió a acusar, sin aportar elementos que sustenten sus dichos, que hay periodistas que trabajan para bandas de delincuentes.
“No vamos a permitir de ninguna forma que escudándose en la calidad de periodistas, sigan colaborando algunos individuos con la delincuencia organizada; lo digo con toda claridad, los periodistas no son delincuentes, pero hay personas, delincuentes, que escudándose en credenciales de periodistas colaboran con la delincuencia organizada”, dijo Yunes Linares durante una conferencia de prensa del Grupo de Coordinación Veracruz.
Esto luego de ser cuestionado acerca de una información difundida en algunos portales de noticias, en la que se implicó en el asesinato del comandante de la Policía Federal Camilo Castagne a una persona que guardaba cierto parecido físico con uno de los sicarios, pero que no tenía nada que ver ni con el homicidio ni con los asesinos.
Pero el gobernador despotricó contra quienes difundieron la especie, sin señalar a quienes se refería específicamente: “nosotros no dimos a conocer ninguna información que vinculara a esta persona con actividades ilícitas, por eso no salimos a aclarar nada. Debe aclarar quien lo hizo, que fue un medio de comunicación el que vinculó a esta persona con el crimen del comisario. Ese medio de comunicación debe explicar también por qué lo hizo, porque es evidente que lo que pretendían era desviar el sentido de la investigación que nosotros teníamos muy precisa desde la noche que se cometió el crimen”.
¿De verdad es “muy evidente” que lo que buscaban los medios de comunicación –porque fueron varios los que difundieron esa versión- era “desviar el sentido de la investigación”? La acusación del gobernador Yunes Linares es temeraria y no está soportada por prueba alguna hasta el momento.
Es un hecho que los medios en cuestión cometieron una monumental pifia al involucrar en un crimen, sin corroborar antes el dato, a una persona inocente del mismo. Se les puede tachar de irresponsables, de faltos de rigor y ética. De ahí a involucrarlos en una estrategia para obstruir la investigación de un asesinato hay un tremendo trecho que debería acompañarse con pruebas antes de soltar un señalamiento tan grave. Más aún, proviniendo de la principal autoridad del estado de Veracruz.
Pero Yunes Linares fue más allá. Encarrerado, señaló que “estamos trabajando en la zona conurbada (Veracruz-Boca del Río) en relación con tres personas que, en su condición de periodistas, se dedican a dar información a la delincuencia organizada”.
El gobernador Miguel Ángel Yunes está obligado a demostrar sus dichos con hechos. Si de verdad tienen pruebas de que hay reporteros que trabajan con la delincuencia, debe actuar con celeridad, aplicarles la ley, mostrarlos ante la opinión pública con el sustento de sus actividades ilícitas y meterlos en prisión.
Los periodistas no somos santos. Como cualquier ser humano, somos susceptibles de errar e incluso de delinquir. El hecho de dedicarnos a esta labor no nos hace inmunes a las tentaciones y por supuesto que es factible que haya quienes colaboren con los criminales. Pero en ese momento, ya no son periodistas, sino delincuentes.
Dejar esa acusación al aire, sin más, sería una gravísima irresponsabilidad del actual gobernador. Se colocaría en el mismo nivel de su antecesor Javier Duarte cuando le soltó a un grupo de comunicadores de Poza Rica aquel infame “pórtense bien”, asegurando que sabían quiénes colaboraban con la delincuencia, sin hacer nunca nada al respecto, pero poniendo en un mismo rasero a todos. En este momento, Yunes Linares se colocó en la misma circunstancia.
Quienes le apuestan, en serio, a la gastronomía, nunca pierden. Allí está el Baja Culinary Fest en Tijuana, Sabores Polanco en la Ciudad de México, la Feria del Queso y del Vino en Tequisquiapan, el Encuentro de Cocineras Tradicionales en Michoacán. Xalapa, la capital veracruzana, ha venido de más a menos en festivales, y pareciera que el Hay Festival le dio un tiro en el pecho y Jazzuv la mantiene al respirador artificial, pero un grupo de jóvenes ha hecho una gran apuesta gastronómica y este sábado y domingo tienen su prueba de fuego, cuando se lleve a cabo el Gran Festival Delicatessen.
Judith Bacellis nos recibió en sus oficinas que albergan tres empresas: Timeline, que se hace cargo de la publicidad, marketing e imagen; Yellow Box, video, diseño y fotografía, y GWM Promotions, que se hace cargo de la logística y realización de eventos. Tres socios, tres giros.
Nos cuenta que el Gran Festival Delicatessen nació en una charla de café y del gusto de los tres por el buen comer y el buen beber, y además, por la necesidad de Xalapa de tener un evento, algo que te saque de la rutina de ir a la plaza, al parque o al centro a dar vueltas o escuchar las chunchacas y salsas de siempre en Los Lagos y en el Parque Juárez.
“Llevarle a la gente un festival gastronómico que no sólo fuera ir a consumir, sino también a aprender, llevarte algo más, lo que llamamos la experiencia delicatesen, donde también hubiera buena música, un jazz, un funk”.
Aprender a catar, a beber una cerveza artesanal, un vino, “que vean el arduo trabajo de un chef, y que conozcan las buenas escuelas gastronómicas que hay en Xalapa, porque muchas veces se van a Puebla”.
Una de estas escuelas es el Instituto Culinario de Xalapa (ICUXA), que dirige el chef Luis Torres, la primera en la capital, y la segunda en Veracruz, además de las más reconocidas a nivel nacional, y quienes fueron un gran apoyo para que Delicatessen se lleve a cabo.
Era un festival pequeño, confiesa Judith, pues empezaron con cero pesos, literalmente, “y de repente empezamos con muchas locuras; Roberto, el dueño de Timeline, empezó a hacer unas cosas maravillosas con toda la imagen”.
Cuenta siempre con una sonrisa y con emoción que es increíble lo que estos chicos están haciendo, y es verdad: su publicidad en redes se mueve, tiene likes, se comparte, sus videos son vistos, ves en paradas de autobús los carteles, la gente lo comenta, y a un día de iniciar cuentan con más de 20 patrocinadores.
Nadie creería que todo este trabajo se logró… en tan sólo en dos meses.
“Les dije: ¿se lo avientan o no? Y me dijeron, pues va. Ángel (dueño de Yellow Box) hizo un video, y de repente Roberto arma la página y empieza a subir todas las fotos, y sin un peso, porque de verdad no teníamos dinero para invertir, para salir a trabajar, a veces no teníamos ni para la gasolina, a veces poníamos de a 100 pesos para movernos”, comenzaron a trabajar.
Y así se fueron, poniendo de sus bolsillos, echándole ganas, hasta que llegaron los patrocinadores, la prensa, los amigos de la iniciativa privada, “negocios que nada que ver con la gastronomía pero que hoy son nuestros patrocinadores”.
No tiene recato en decir que Xalapa es una ciudad muy cerrada, donde no estamos acostumbrados a hacer las cosas en equipo, “te bloqueo en vez de cooperar”, pero el suyo no es el caso, Judith, con década y media de organizar eventos, tiene un carácter bellísimo, desborda eso que dicen los chavos: buenaondés, buena vibra, te contagia, pues, apenas la tratas y sabes que podría ser tu amiga.
Esto, las ganas y el profesionalismo de los tres, hizo que todos confiaran en este proyecto que puede ser el inicio del gran festival gastronómico que Xalapa, y quizá el estado, estaban esperando.
“La gente que maneja restaurantes está acostumbrada a la vieja escuela, lo nuevo les da temor, la mayor parte de nuestros expositores son jóvenes emprendedores, en este camino me he encontrado con gente maravillosa, a quienes les digo si no tienes para el stand, no importa, ven y expón, porque me hablas de tal manera de tu producto que queremos que estés ahí, que le hagas sentir a la gente lo que nosotros sentimos cuando te escuchamos”.
Será en el Parque Doña Falla este sábado 1 y domingo 2 de julio, sobre todo porque es económico. Esto, porque decidieron no pedir apoyo ni del Ayuntamiento de Xalapa ni del Gobierno del Estado.
“No vamos a esperar que alguien más haga las cosas, si la iniciativa privada se une, no necesita al gobierno, no necesita al municipio, haríamos cosas maravillosas, porque hay talento, porque hay recurso, pero lo que hace falta es que unos unamos sin envidias, sin protagonismos”.
Y del fantasma de todo evento: la convocatoria, Judith dice que si no saben mucho de gastronomía, sí que saben de organizar eventos.
“Tengo 16 años haciendo esto… la gente confía en mí, además no voy sola, mi empresa tiene un montón de gente detrás que sabe cómo es y los problemas que puede haber. Es gente que ha estado no en uno, sino en infinidad de eventos, que los han cacheteado, que cargan, que trabajan bien”.
Y sí, hablas con Judith, y confías el evento tendrá una buena convocatoria.
El festival por lo pronto se queda en Xalapa, y si hay una segunda edición será en la capital, “queremos seguir activando no sólo el comercio gastronómico, queremos hacer muchas cosas más”.
El deseo es genuino y honesto: que el otro año sea más grande, y no sólo tres empresas, y no sólo Xalapa, sino estatal e incluso nacional, y no dudo que lo logren.
El programa, un deleite
Habrá de todo: escultura en hielo y mantequilla, talleres de arte con vegetales, maridajes, degustaciones, conferencias, vino, cerveza artesanal, y harta, harta buena comida.
La inauguración será a las 12:00 horas, y las conferencias abren a las 12:30 con el director del ICUXA, el chef Luis Torres, quien dará una cátedra de cocina de autor. Doña Clarita, exmáster chef, con su humor característico, dará la charla “Conservando el sabor casero”.
Entre otros, estarán el chef Mario Melgarejo, entomófago, es decir, quien cocina con insectos, cocinará tarántula mientras nos cuenta sobre este arte culinario perdido y fascinante. La gente de Botswana Gourmet tocarán varios temas: Pulque, cocina mexicana, rescate de la cocina regional tuzateca, Iván Torres, del ICUXA, dará una cátedra también sobre cocina internacional, y seguro nos sorprenderá con sus increíbles montajes.
Acá abajo les dejamos el programa completo, y claro, la petición casi ruego, de que no se pierdan este festival que ya le hacía falta a Xalapa, que ya le hacía falta a Veracruz.
En alguna ocasión escuché a mi abuelo hablar de su forma de clasificar a los políticos, él los separaba en jugadores de póker, ajedrez o dominó; lo retomo porque me parece interesante en este momento.
El político póker es quien sabe y conoce su suerte, tiene clara la importancia de aparentar lo que le conviene y, sabe que los cambios son indispensables, ya sea para confundir o para reforzar la mano. Juega y la apuesta es el todo por el todo, paga por ver y difícilmente dejará que vean su juego.
El político ajedrez es una persona metódica y analítica, su juego es a tres o cuatro movimientos, le divierte la respuesta de sus acciones y observa reacciones. Sabe el valor de cada una de sus piezas y siempre esta dispuesto a sacrificarlas por una ventaja. Un peón es siempre un peón, y por más que se le busque una torre nunca será un alfil.
El político dominó es puro cálculo, las fichas que tiene solo funcionan en la medida que afecten a su adversario, ya sea que lo tapen o que le cierren el juego. Las mulas pueden ser un estorbo o su salida perfecta, juega a puntos y lo importante es que su pareja sepa leer el juego.
Cualquiera de los tres tipos requiere de inteligencia, un jugador de póker siempre decide cuando entrar y subir la apuesta del juego, el de ajedrez depende de sus piezas en todo momento y, el de dominó tiene que hacer cuentas todo el tiempo y saber con que fichas cuentan sus adversarios.
Aquí lo divertido, porque no sirve para absolutamente nada, es clasificar a nuestros políticos; por desgracia, la mayoría son de matatenas o caniqueros, si bien les va. Son pocos, pero muy pocos, los que veo que observan y analizan a detalle; prácticamente a todos los sorprenden las reacciones, cuando muchas veces son de esperarse. La gran mayoría solo son raterillos de poca monta y con mucha suerte.
Vamos a ponerlo en la mesa, el actual gobierno de Veracruz está jugando póker, y muchos ya le encontraron la medida, saben que juego tiene y conocen perfectamente con qué cartas cuenta. Una tercia de cincos no le alcanza para nada y, blofear ya no le va a resultar.
Si fuera ajedrez, no juega más que el rey, y lo está dejando expuesto y listo para el jaque constante. El enroque no lleva a nada, en todo juego es una medida desesperada y por lo regular inútil.
En caso de ser dominó, pues ni idea a qué juegan, simplemente nadie le sigue el juego al gobernador y solo tiran fichas a lo menso, para deleite del adversario. Tienen un juegazo, todo es cuestión que no se tapen el juego entre ellos.
Espero equivocarme, pero no veo estrategia ni inteligencia, solo veo un actor y una serie de fichas perfecta y cómodamente agazapadas atrás del gobernador. Los casos mal manejados le han pasado la factura al jefe y todos los colaboradores limpios, es como jugar ajedrez y proteger los peones con los alfiles y torres y dejar completamente expuesto al rey.
Creo que el estilo del gobernador, como ya lo dije, es de político póker es lo que le queda y tiene, le falta en su equipo la inteligencia para pasar al tablero de ajedrez. Hasta el día de hoy sus asesores y cercanos, supongo, no le han dicho con que cuentan sus adversarios, lo de cárcel y que regresen lo robado ya no los espanta y ahora les toca revirar a los adversarios y uno, por lo menos uno, ya tuvo las fichas como para tomarse una foto en pleno palacio, con el jefe.
La jugada es complicadísima, el riesgo es enorme y es decisión del que gobierna definir el juego.
Mi opinión y mi, muy pero muy humilde, consejo es, pase del póker al ajedrez; analice sus piezas y piense muy bien cuáles está dispuesto a sacrificar. Muchas veces para sacar de la jugada a un alfil del adversario, se requiere dejar en el camino una torre o un caballo propios.
Creo que vale la pena, el juego se hace más interesante y, en definitiva, más estresante para sus adversarios.
Frente a una multitud de reporteros que le cuestionaban al fiscal de Veracruz, Jorge Winckler, la justificación de su viaje a Guatemala donde este martes se llevó a cabo la audiencia donde el exgobernador Javier Duarte aceptó ser extraditado a México, el abogado sólo sonreía y respondía, “Más tarde compañeros… al ratito…”.
Justificó que estaba con su familia y que su jefe de prensa les avisaría más adelante.
– ¿Utilizó recursos públicos para viajar a Guatemala, había alguna función oficial o real que tuviera que hacer en ese país?
– Más al ratito comentamos…
-¿Por qué no quiere declarar?
– Vengo con mi familia… más al ratito se convocará…
– A dónde y a qué hora
– Ahí Conrado les dirá dónde y les explicaremos en relación a los hechos…
– ¿Por qué oculta información?
– Más al ratito…
– ¿Por qué esta opacidad de la fiscalía? Ustedes prometieron transparencia
Elementos de la Policía Federal detuvieron en el estado de Puebla a 10 personas, de las cuales cuatro habrían sido los autores materiales del asesinato del comisionado de la PF en Veracruz, Camilo Castagné.
Tras un fuerte operativo desplegado al sur de la ciudad, donde elementos de la corporación federal detuvieron a los presuntos delincuentes en una casa ubicada en la calle Hacienda de Corralejo 560 de la colonia Los Ángeles Mayorazgo, y habrían sido trasladados a la delegación de la Procuraduría General de la República (PGR) para ser puestos a disposición.
Cabe recordar que el alto mando fue asesinado en el restaurante La Bamba, ubicado en la calle Zapata en pleno centro de Cardel, el pasado sábado 24 de junio.
De acuerdo al Informe Legislativo 2017 del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), el costo por cada diputado en Veracruz es de 13.5 millones de pesos anuales, mientras que en el estado de Puebla se gastan 3.5 millones de pesos.
Aun y cuando se afirma que en Veracruz hay transparencia en el manejo de los recursos públicos, IMCO ubico a la entidad en el lugar 31 en el nivel de satisfacción de respuestas de las solicitudes de información que se plantearon para obtener datos sobre el funcionamiento de la LXIV legislatura, apenas por arriba de Colima.
Hay que recordar que recientemente la diputada local del PAN, Cinthya Lobato Calderón, denunció el manejo discrecional de los fondos de la Cámara por lo que diputados de otras fracciones pidieron transparencia.
En respuesta el presidente de la Junta de Coordinación Política, Sergio Hernández Hernández, afirmó que los datos son públicos y justificó que no se puede acceder a ellos por problemas de la plataforma Infomex.
Ante la falta de información pública en portales de diversas Cámaras, IMCO formuló 800 solicitudes a las unidades de transparencia del poder legislativo en las entidades y de federal.
Fue en lo relativo a los días de aguinaldos, bonos a diputados, distribución de gasto y el proyecto de egresos de los Congresos en donde se generó la mayor resistencia a proporcionar datos.
Dentro del informe resalta que Veracruz se encuentra entre las tres entidades en la que se aplican los moches, es decir, que se destina dinero a la ayuda social a pesar de no ser una función legislativa.
A nivel nacional en el año 2016 –año de transición entre la LXIII y LXIV legislatura- se destinaron 878 millones de pesos entre los estados de DF, Guerrero y Veracruz para financiar proyectos de interés local que tiene por objetivo ganar votos.
Ese recurso equivale cuatro veces al presupuesto que se destina al Órgano de Fiscalización Superior (Orfis), ente encargado de revisar el manejo financiero en el Estado.
De acuerdo al reporte Veracruz es la tercera entidad con el mayor número de diputados al contar con 50, 30 uninominales y 20 de representación proporcional, apenas por abajo del Estado de México que tiene 75 y Ciudad de México con 66 representantes populares.
El México hay mil 124 legisladores, incluidos los integrantes del Congreso federal que implican un costo anual de 13 mil 551.3 millones de pesos, es decir, se gasta 11.9 millones de pesos en promedio en cada representante popular.
El 83 por ciento de los mexicanos no creen en su trabajo de los legisladores los consideran corruptos y no se sienten representados por ellos.
Cada diputado veracruzano representa en promedio a 163 mil 279 ciudadanos y a partir de esta elección estarán en posibilidades de reelegirse hasta por 4 periodos, es decir, se mantendrán en la representación popular por 12 años.
A diferencia de la distritación local a nivel federal sólo se cuenta con 21 diputados y para la elección del siguiente año el número se reducirá a 20 federales y 50 locales.
En cuanto a la paridad está por debajo de la media nacional que es del 48 por ciento de mujeres, en Veracruz el 38 por ciento de los legisladores son mujeres y el 62 por ciento hombres.
A nivel nacional el PRI y PAN tiene el 32 por ciento de la representación en las diferentes Cámaras y le sigue PVEM, PRD y Morena, Nueva Alianza, PT, MC y PES. En Veracruz los últimos tres partidos no lograron representación y el Verde se ubicó en la posición número cinco, debajo de PRI, PAN, Morena y PRD.
El informe destaca la opacidad con la que se manejan los presupuestos estatales y del Congreso federal, incluso, señala que a pesar de que los diputados no tienen una función o atienden emergencia anualmente se da un incrementó en su gasto, por lo que en los últimos cinco años se disparó en más de 3 mil 200 millones de pesos el gasto de los Congreso locales y federal.
En el 2010 la Cámara local gasto 501 millones de pesos, este año ejerce 679 millones, lo que representa un incremento del 14 por ciento, y tan solo en el 2016 se gastaron 79 millones más de los programado, después de que los integrantes de la LXIV legislatura se aprobaron una ampliación presupuestal.
La Cámara informó del pago de salario de 56 mil pesos anual y de que se otorgar un aguinaldo de 15 días de salario, pero no se informó sobre los bonos extraordinarios que se entregan por gestión legislativa.
En cuanto al desempeño legislativo se observó que la Cámara local es la tercera con el mayor número de comisiones legislativas, apenas por debajo de Chiapas y Oaxaca. En el caso de Chiapas se informó que las reuniones de cada grupo de trabajo son una vez cada seis meses.
Todos los Congresos tiene dos periodos ordinarios de sesiones y se reúnen al menos una vez a la semana. En el 2016 en Veracruz se presentaron 51 iniciativas de las cuales 21 las presentó el gobernador.
En cuanto a la plantilla laboral en la entidad hay 701 trabajadores sindicalizados y de confianza, por lo que en promedio cada diputado cuenta con 14 empleados, lo que lo ubica en el noveno lugar con más empleados.
El exgobernador Javier Duarte de Ochoa, preso en Guatemala, denunció que le prestó aeronaves en 2012 a Miguel Ángel Yunes Linares y a su hijo, el alcalde de Boca del Río, y señaló que cuenta con las bitácoras y registro fotográfico.
En un comunicado, recordó que las denuncias interpuestas por el mandatario son dos: haber usado un helicóptero para viajar de Emiliano Zapata a Coatzacoalcos, “si eso fuera delito entonces Miguel Ángel Yunes Linares debería estar en la cárcel”, así como el retiro de 200 millones de pesos de una cuenta de la CAEV que se transfirieron a otra de la Sefiplan, lo que afirmó, él no autorizó ni tenía conocimiento.
Por otro lado, volvió a llamar “fallido” al gobierno de Yunes Linares, a quien recomendó dejar de pensar en el exmandatario y atender los problemas del estado, además de calificar de “inepto” al fiscal Jorge Winckler.
El día de ayer acudí al Tribunal Tercero de lo Penal de Guatemala para escuchar las imputaciones que el gobierno fallido de Yunes había formulado en mi contra y que fueron materia de una solicitud formal de extradición, la cual por lo rídicula y sin sustento acepté de inmediato.
Las imputaciones son dos:
La primera se desprende de un viaje que hice siendo ya ex Gobernador en el helicóptero matrícula XC-GEV, propiedad del gobierno del estado, del mpio. de Emiliano Zapata a la ciudad de Coatzacoalcos.
Si eso fuera delito entonces Miguel Ángel Yunes Linares debería estar en la cárcel ya que en el 2012 siendo yo Gobernador él me solicitó que le facilitara un helicóptero para viajar al norte del estado ya que tenía una urgencia que atender, lo cual hice y viajó en el helicóptero Bell 430 matrícula XC-XAL, propiedad del gobierno del estado, la copia de la bitácora del vuelo obra en mi poder.
Lo mismo que su hijo Miguel Ángel Yunes Marquéz quien realizó dos vuelos el 2 de febrero de 2012, el primero en el helicóptero matrícula XC-GEV, propiedad del gobierno del estado, del mpio. de Álamo al aeropuerto de Veracruz y el segundo en el avión Learjeat 40 matrícula XC-TJN, propiedad del gobierno del estado, del aeropuerto de Veracruz al aeropuerto de Toluca, las copias de las bitácoras también obran en mi poder, así como el archivo fotográfico de los vuelos.
La segunda imputación es por la transferencia de 220 millones de pesos, QUE ES MUCHO DINERO, de la cuenta bancaria de la Comisión del Agua del Estado de Veracruz (CAEV) a una cuenta bancaria de la Secretaría de Finanzas y Planeación (SEFIPLAN), del gobierno del estado, respaldada en un oficio firmado por el Subsecretario de Egresos de la SEFIPLAN.
Subrayo, el recurso fue transferido de una cuenta de una dependencia del gobierno del estado a una cuenta de otra dependencia del gobierno del estado.
Ninguno de los oficios con los que está amparada dicha operación bancaria están firmados por mí, ni fueron hechos por instrucciones mías.
Eso es lo ridículo e irrisorio de sus acusaciones, que no tienen sustento y que sólo responden a la desesperada necesidad del gobernador temporal Yunes de querer distraer la atención de la sociedad de lo catástrofica y fallida que ha resultado su administración.
Vergüenza me da Yunes de querer tapar el sol con un dedo.
Pena y ternura me da que mandó a su títere el inepto Fiscal General de Veracruz a Guatemala cuando tiene al estado en llamas; aparte de que vino sólo a hacer el ridículo porque nadie le hizo caso.
Yunes sé que soy muy importante para tí, pero te doy un consejo gratis: “deja de pensar en mí y ponte a trabajar que no haz hecho nada y tienes a Veracruz peor que nunca.”
Una investigación de la BBC encontró que el hielo de las tres mayores cadenas de café de Reino Unido contenía bacterias fecales. Muestras analizadas de bebidas heladas de Starbucks, Costa Coffee y Caffe Nero presentaban distintos niveles de bacterias, determinó el programa BBC Watchdog, especializado en temas de consumo.
Tony Lewis, un experto consultado por la BBC, calificó los resultados de “preocupantes”.
“Esto (las bacterias) no debería estar presente en ningún nivel, en ningún caso en los números significativos encontrados”, añadió.
También se evaluó la limpieza de las mesas, las bandejas y las sillas elevadas en 30 establecimientos de las tres cadenas.
Siete de las 10 muestras de hielo de Costa estaban contaminadas con bacterias fecales.
Tanto en Starbucks como en Caffe Nero,tres de las 10 muestras analizadas contenían bacterias del grupo coliforme.
Lewis, del Instituto Certificado de Salud Ambiental (Chartered Institute of Environmental Health) afirmó que este tipo de microorganismos son “patógenos oportunistas, el origen de enfermedades humanas”.
Las tres empresas afectadas afirmaron que han tomado medidas.
Costa dijo que ha actualizado sus guías de manejo del hielo y que está en proceso de introducir nuevo equipamiento de almacenamiento.
Por su parte, Starbucks afirmó que está realizando su propia investigación sobre las acusaciones.
Conociendo el perfil neurótico-psicótico del ex gobernador Javier Duarte de Ochoa, la mueca con apariencia de sonrisa cuasi permanente que ha esbozado desde que fue aprehendido en Guatemala el pasado 15 de abril no es algo raro.
De hecho, ese rasgo de su personalidad lo mostró siempre, durante todo su mandato: Duarte es una persona de lo más cínica y burlona, que no tiene el menor escrúpulo ni siente respeto ni interés alguno por la vida y el bienestar de las personas. Así se lo hizo sentir a todos los veracruzanos durante los seis años que mal gobernó el estado.
Empero, pensar que sonríe sólo por un desequilibrio emocional provocado por nerviosismo o como un mero mecanismo de defensa, es equívoco. Tanto, como subestimar su capacidad para hacer daño desde donde se encuentre.
Javier Duarte sabe que tiene varios ases bajo la manga para encabezar su contraofensiva, tanto legal como política. Su actitud retadora y bravucona durante su audiencia de este martes ante un tribunal guatemalteco, y sus dos comunicados de esta semana, así lo dejan ver.
Y es que una cosa es cierta: el proceso penal que se le abrió a Javier Duarte en Veracruz es de lo más endeble. Los cargos que le imputa la Fiscalía General del Estado no configuran delitos graves, por lo cual, si sólo fueran éstos los ilícitos que se le achacan, lo más que podría obtener el Ministerio Público local sería la prisión precautoria de un año para el ex gobernador, ante la posibilidad manifiesta de que se dé a la fuga, como ya ocurrió con anterioridad.
Pero concluido ese periodo, podría quedar en libertad, como muy probablemente sucederá con algunos de sus cómplices hoy en prisión. Duarte está al tanto de eso, y por ello no puso objeción alguna a la extradición solicitada por el Gobierno de Veracruz.
Caso diferente al de las acusaciones por delitos federales. Los procesos que se le siguen por delincuencia organizada y lavado de dinero –que son por los que en realidad está en la cárcel en este momento, y no por las denuncias del actual gobernador Miguel Ángel Yunes Linares- no otorgan el derecho a la libertad bajo caución, pues esos sí son delitos graves.
La justicia guatemalteca informará oficialmente a Javier Duarte de esas acusaciones y de la solicitud de extradición presentada por el Gobierno Federal el próximo martes 4 de julio. Nada garantiza que el ex mandatario veracruzano también se allane a este proceso, lo que colocaría su caso en un real predicamento, pues de acuerdo con la opinión de algunos juristas, si se niega a la extradición, el Gobierno de Guatemala no podría entregarlo a la justicia mexicana.
En lo que se cumple ese plazo, desde la cárcel Javier Duarte lanzó su primer dardo envenenado: en un comunicado emitido este miércoles, aseguró que en 2012 prestó aeronaves propiedad del Gobierno del Estado de Veracruz al actual gobernador Miguel Ángel Yunes Linares y a su hijo el alcalde de Boca del Río Miguel Ángel Yunes Márquez, para atender “una urgencia”, de lo cual aseguró contar con las bitácoras de vuelo y con archivos fotográficos. Seguramente cuenta con mucho más material para hundir con éste a bastantes actores políticos, locales y nacionales.
Subestimar la perversidad de Javier Duarte sería un error. Desestimar la posibilidad –nada lejana- de que exista un acuerdo de alto nivel para reducir al mínimo las imputaciones legales que se le hacen, con su subsecuente acceso a la impunidad, una ingenuidad.
Y la burla a todos los veracruzanos, de confirmarse la jugarreta, sería una monstruosidad. Quizás por eso se ríe.
Toda época de la historia se presenta ante nosotros como una forma o estilo de vida, dicho de un modo mucho mejor, se presenta como una “figura del mundo,” de acuerdo con Luis Villoro, quien define esta como las “ideas básicas que caracterizan a una época,” mismas que configuran en su totalidad los patrones mediante los cuales se manifiesta una cultura. Sin embargo, como dice La Fontaine “en toda cosa hay que considerar el fin”, pues, la vida se construye de abigarrar un final sobre otro, para dar entrada a cosas nuevas o como dice Villoro: “una época dura lo que dura la primacía de su figura del mundo.”
Esto sucede así desde siempre, todo tiempo tiene su ruptura, grieta por la cual se cuela lo nuevo, lo que mejora o fortalece creencias de una civilización. Puesta esta idea sobre la mesa, hablemos del Renacimiento que es la ruptura con la imagen del mundo que se sostenía durante el medievo. Éste ocurre durante los siglos XV y XVI, con la caída de Constantinopla. Los lugares en donde se gesta son: Italia y los Países Bajos.
Esta época se caracteriza, primordialmente, por ser un renuevo de las artes, las ciencias naturales, así como en las sociales, al igual que lo hubo en áreas como la filosofía y la política; ayudando así al cambio en la visión del mundo y del hombre mismo, pues, se sustituye el teocentrismo por el antropocentrismo. Su principal consigna fue regresar a los valores de la antigüedad clásica, a los valores de la cultura grecolatina, todo bajo la visión de un humanismo, pensar basado en la creencia de que las necesidades sensibles y la inteligencia humana pueden ser satisfechas sin tener que aceptar la idea de la existencia de Dios.
Así, al dejar de ser determinados por Dios y su voluntad, el hombre se vuelve autosuficiente y se encarga de sí y su destino. Este modo de pensar abre paso a la aceptación de integrar en su ideario modos de ver, el mundo, extranjeros, lo cual sucedió porque es durante estos siglos en los que se desarrolla el Renacimiento cuando más expediciones a otras tierras, como las Indias, hay; con las que llegó el descubrimiento de América y también de sus bastas riquezas.
Entonces, a raíz de todas estas transformaciones el estilo de vida en general cambia, alcanzando esto también a la cocina, volviéndose en el arte para los reyes. Se innovó en los modos de preparación al igual que en los de la ingesta de la comida. Así, el descubrimiento de América fue un evento importante en la renovación de la cocina, pues, llegaron nuevos alimentos tales como: maíz, papa, tomate, cacao, frijoles, cacahuete, pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco. Además, el comercio con oriente, principalmente llevado a cabo por Italia; y será aquí donde también más fuerte se dio el auge de esta época, más exactamente en la ciudad de Florencia, en los cambios en general y en lo particular y concerniente a la comida el auge de los devenires culinarios se da en Venecia.
En cierne, la alimentación se componía sobre todo de trigo, cebada, centeno, avena y mijo. La comida más común estaba compuesta por trozos de pan que flotaban sobre una clara sopa de verduras. Esto para la gente común, en el caso de reyes y monarcas, como ya había apuntado, la comida se volvió fastuosa, el repertorio de platillos se acrecentó al grado de tener, tan sólo, más de 50 formas de preparar un huevo. El adelanto fue tal que aprendieron el arte de conservar los alimentos, dado que en invierno eras casi imposible degustar carne pues los animales no aguantaban las temperaturas y había muy pocas cabezas de ganado para el consumo.
De Italia, la nueva gastronomía se desplaza a la Francia con Catalina de Medici, quien perteneciera a esta familia, una de las más poderosas e influyentes en el Renacimiento florentino que tuvo entre sus integrantes a tres Papas, asimismo a importantes dirigentes miembros de las casas reales de Francia e Inglaterra. Catalina llega a Francia con las viandas y un artilugio bajo la manga: el tenedor, que en ese entonces tenía sólo dos puntas. Con su llegada se da paso al nacimiento o más correctamente dicho, al mejoramiento del plato de mayor fama en la cocina francesa que es el pato a la naranja o pato à l’orange. Entonces la comida se vistió de gala al ser la invitada principal en los banquetes y convites que los reyes y jerarcas realizaban un tanto para presumir su poder y a sus cocineros.
Otro cosa que sucede en el Renacimiento es el nacimiento de la figura del Chef, de la figura del cocinero como artesano y artista al servicio de algún rey, duque o varón. Un individuo poseedor de una elaborada técnica y maestro de ceremonias de hasta trescientas personas, entre cocineros, pinches y camareros. A su vez, vemos el origen de los primeros manuales de civilidad a la mesa. En contraste de las costumbres medievales, los comensales no podían limpiar sus manos en el mantel como era costumbre de la barbarie del medioevo. La ingesta ya no en cantidades exageradas y desmedidas, ahora, se trata de una comida con moderación y bocados pequeños.
Se crea, así, la idea de la comida como un ritual, dando como resultado la disposición de un lugar, en casa, habitual para realizarla, pues antes no se tenia una mesa dispuesta sino que había que colocarla, a saber, un tablón dispuesto sobre soportes, de ahí el termino de “poner la mesa.” También a un costado de la mesa había lo que hoy conocemos como trastero, donde se exhibía la vajilla de la familia.
A colación con esto, un filosofo del renacimiento en los Países Bajos, Erasmo de Rotterdam, so pretexto de instruir a instruir al joven Enrique de Borgoña, príncipe de Veere, escribe un tratado de buenos modales y costumbres titulado de la urbanidad en las maneras de los niños, el cual refiere no sólo a los modos de comportamiento como comensal sino en las relaciones de convivencia entre las personas del reino y con otros.
Así pues, vemos que el alcance de las ideas de renovación durante el Renacimiento no sólo alcanzaron a las ciencias y las artes, sino que también hicieron mella en las costumbres de la cocina y la alimentación; los buenos modales llegaron a la mesa, cada cual comía de su plato ayudado de los tenedores y para la limpieza de las manos se empezó a utilizar la servilleta, la cual era colocada en el hombro izquierdo y así evitar la barbaridad de limpiarse en la ropa o el mantel. Igualmente, no estaba ya bien visto hurgar la boca mientras se come, tampoco se bebe directo del jarrón, a la mesa, contenedor de las bebidas, nace, así el uso de la copa.
En resumen, tenemos que la cocina se vuelve un arte y una mezcla de sabores para el disfrute de los comensales, se vuelve una fiesta donde las carnes, semillas, verduras y especias son los invitados especiales y a su vez el atractivo principal de los banquetes que siempre eran multitudinarios.
Si bien es cierto que las tareas de seguridad son, en primer término, una tarea estatal, el Gobierno Federal también tiene un gran grado de responsabilidad en las acciones de combate a la delincuencia, y no sólo no ha dado resultados positivos en Veracruz, sino que incurre en grandes omisiones.
Durante el último tramo del gobierno de Javier Duarte, la Federación se desentendió de Veracruz, a pesar de los múltiples reclamos porque desde el Altiplano se pusiera un alto a los criminales, tanto los de la delincuencia organizada como a los de cuello blanco incrustados en la administración estatal.
Las autoridades federales se decidieron a entrar en acción en el estado una vez que pasaron las elecciones de Gobernador de 2016 y que perdió el PRI. Fue hasta entonces que comenzaron a instrumentar acciones legales contra la pandilla duartista y a mandar más elementos policiacos a la entidad.
Una vez que tomó posesión el gobierno encabezado por Miguel Ángel Yunes Linares, se establecieron reuniones semanales del Grupo de Coordinación de las fuerzas del orden estatales y federales, mismas que hasta la fecha continúan para acordar acciones y estrategias. Al mismo tiempo, fueron enviados a la entidad cerca de mil elementos de las diferentes corporaciones policiacas federales para, al menos en el papel, contener a la delincuencia.
Sin embargo, a pesar de esa aparente cooperación Federación-estado, la inseguridad ha ido a la alza de manera más que alarmante en las últimas semanas en Veracruz, sin que nada ni nadie pueda hacerle frente de manera eficaz, mucho menos contundente.
A la incapacidad estatal se ha sumado la incapacidad federal para garantizar la paz y la integridad física y patrimonial de la población del estado. Ni la Policía Federal, ni la Gendarmería Nacional o la Policía Militar han hecho diferencia alguna con su presencia en territorio veracruzano. Y nadie ha intentado siquiera ofrecer explicaciones al respecto.
Aunque las causas no son difíciles de encontrar. Al igual que las autoridades estatales, las federales están demasiado ocupadas en la grilla política, en los escenarios electorales, en el futurismo sucesorio y, particularmente, en el tráfico de influencias para obtener prebendas.
Por ejemplo, está el caso de la Delegación de la Secretaría de Gobernación en Veracruz, que debiera coordinar las tareas de la gobernabilidad en el estado por parte de la Federación. Empero, el titular de esa oficina, Ángel Isaac Ochoa Pérez, está distraído “trabajando la plaza” para una eventual candidatura a la Presidencia de la República de su jefe, Miguel Ángel Osorio Chong, y para lo cual mangonea al resto de las delegaciones y sus programas.
Además, Ochoa Pérez se ha inmiscuido directa y abiertamente en los procesos electorales locales, buscando posiciones para sí mismo y para su esposa, Ady Rangel, quien en sus redes sociales se ostentaba hasta hace poco como subdelegada de Enlaces con las Unidades Federales de la Secretaría de Gobernación, cargo inexistente en el organigrama de la dependencia.
Tuvo que ser asesinado el coordinador de la Policía Federal en Veracruz, Camilo Castagne, para que la Federación reaccionara. Ahora sí hubo airadas condenas a la violencia por parte del presidente Enrique Peña Nieto y del secretario de Gobernación Miguel Ángel Osorio Chong. Incluso, el titular de la Comisión Nacional de Seguridad, Renato Sales Heredia, declaró que este crimen fue una “agresión contra México” que no quedará impune.
¿Y el asesinato de cuatro niños en Coatzacoalcos y dos mujeres en Orizaba, por citar sus casos entre la veintena de ejecuciones del pasado fin de semana en el estado, junto con los cientos ocurridos en lo que va del año en Veracruz, no son una agresión contra el país y contra el Estado mexicano?
La omisión federal en Veracruz ha sido tan grave como la devastación institucional propiciada por los malos servidores públicos locales. Unos y otros son culpables de esta era de terror.
El congreso local desaforó a la diputada Eva Cadena Sandoval, para ser sometida a proceso penal por haber recibido dinero para apoyar presuntamente la campaña de Andrés Manuel López Obrador, como fue exhibida en 3 videos.
La votación quedó con 41 votos a favor, 1 en contra, el de la priista, Regina Vázquez y 4 abstenciones de Rodrigo García Escalante, Vicente Benítez, Cinthya Lobato y Marco Antonio Núñez López.
Tras una sesión privada, el Congreso del Estado se erigió en Jurado de Procedencia para dar resolución al juicio turnado por la Fiscalía General del Estado.
Cadena Sandoval es investigada por la Fiscalía Especializada en Delitos Electorales y en la Atención a Denuncias Contra Periodistas y/o Comunicadores por conductas cometidas cuando era candidata de Morena a la alcaldía de Las Choapas.
En un comunicado la Fiscalía que encabeza Jorge Winckler sustenta en su solicitud de desafuero que se violan las normas establecidas por el Código Electoral que prohíbe a los partidos políticos recibir aportaciones de personas no identificadas.
A su vez, se violentan las reglas operativas del OPLE, que limita la recepción de aportaciones de simpatizantes individuales a 171 mil 533 pesos y se señala el no cumplimiento del procedimiento establecido para todo partido, el cual regula las reglas de recepción de aportaciones que no provengan del erario público; así como los topes de financiamientos y gastos y obliga a los receptores a expedir recibos foliados y celebrar contratos.
Los videoescándalos
La excandidata de Morena a la alcaldía de Las Choapas comenzó su viacrucis el pasado 24 de abril cuando circuló un video en el que se mostraba a la entonces aspirante a alcaldesa recibiendo 500 mil pesos para Andrés Manuel López Obrador.
Unos días después, se filtró otro ideo donde se le ve recibiendo 10 mil dólares en efectivo y 50 mil pesos “para su campaña” con la misma mujer no identificada, quien el pasado 6 de abril le otorgó los primeros 500 mil pesos en efectivo para que presuntamente los entregara al líder nacional de Morena y aspirante presidencial, Andrés Manuel López Obrador.
En un nuevo video en poder de EL UNIVERSAL, la mujer no identificada también ofrece a Cadena 5 millones de pesos para López Obrador, en dólares o en moneda nacional. La legisladora se compromete a comentarlo con “ellos”.
Finalmente, el 2 de mayo se filtró el tercer y último video, recibiendo un millón de pesos que le entregan en distintos fajos supuestos empresarios como pago por impulsar una ley a su favor en el Congreso del estado.
En un tercer video en poder de EL UNIVERSAL, Cadena Sandoval ahora platica con un hombre, supuestamente empresario, quien le agradece que solamente les haya cobrado un millón pesos y no tres millones y medio como inicialmente se había pactado.
“De lo que usted, este… me prometió, bendito Dios que no fueron tres millones y medio, que nada más fuera un millón”, detalla el hombre.
