Increíble la controversia que ha causado el beso lésbico en la película
No he visto la película, que ha creado una increíble controversia,
siendo incluso vetada en varios países por una escena en la que dos mujeres se besan,
pero todos los días veo el tren (del mame), mi opinión es que si el
beso tiene relación con la historia de la película es irrelevante entre
quienes se lo den, pero, si no es así entonces solo fue realizado para
generar «hype»
(o mame pues) lo que le ha dado muy buen resultado y sería parte de una
inclusión «forzada». Las caricaturas y las animaciones siempre han sido
controversiales pero al final suponemos o creemos que la gente tiene la
suficiente inteligencia (o tal vez no) para permitir que te influya
algo que ves (obvio si existe la PNL y
cosas así) pero si no «traes» la querencia pues es difícil que una
escena te «convierta». Recuerdo que la generación de mazapán
«cancelaron» a Pepe Le Pew por acosador (si acosaba a un mapache o algo así) y la gente se
arrancaba las vestiduras porque se sienten ofendidos de una caricatura
que aparte de todo respondía a un tiempo y una generación diferente, lo
curioso es que estas quejas las hacen personas que se supone tienen la
capacidad intelectual para discernir de este tipo de escenas y no creer o
sentir que algo así los va a hacer «explotar» o influenciar para hacer
lo que ven ahí (aplica para videogames de guerra y asesinos). Solo
personas con problemas psicológicos serios derivados de otras actitudes y
situaciones de vida muy complejas toman como ejemplo lo que ven en
actos de ficción, si, claro que un niño se preguntará (tal vez) porque
personas del mismo sexo se dan un beso y creo que es fácil decirles que
es porqué se quieren y punto. Ahora el tema relevante y preocupante es
para las personas que pusieron el ejemplo de Bugs besando a Elmer y a
otros entiendan que no se trata de beso entre personas del mismo sexo,
ya que Bugs BUNNY no es humano (ES UN CONEJO POR DIOS) ja ja ja, por lo
tanto sería zoofilia, pero pues como BUGS es un castroso y lo hace para
joder y burlarse más bien es un episodio de bullying no de amor. Échenle
ganas si quieren normar criterio «My friends»
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La película El Exorcista es de las más famosas a nivel mundial, pero poca gente conoce este aterrador dato
Y es que en esa película uno de los actores en realidad era un asesino serial! Así es, nada más y nada menos que el actor Paul Bateson que en la vida real asesinó a más de 20 personas de la comunidad LGBT.
¿Pero como fue que Paul Bateson se convirtió en actor?
Pues el director de la película, William Fredkin había visto en algún momento a una persona realizar una angiografía cerebral
en el laboratorio de radiográfia de la Universidad de Nueva York y como
William quería hacer una de las escenas del filme lo más realista
posible y contrató a Paul para recrear la misma escena en su película,
lo que pocos o nadie sabía es que en realidad Pau era un asesino serial.
Y ¿Que hizo Paul Bateson?
Paul Bateson es un asesino convicto estadounidense y el único
sospechoso en una serie de asesinatos de hombres homosexuales en Nueva
York conocidos como «Bag Murders» (también conocidos como «CUPPI Murders» o «Fag in a Bag Murders»). También es conocido por inspirar en parte otra película de esta última: Cruisingcon Al Pacino y que curiosamente también fue dirigida por Friedkin después que se enterara de lo que este sujeto había hecho.
¿Quién es Paul Bateson?
Bateson nació en Lansdale, Pensilvania,
hijo de un trabajador metalúrgico. A principios de los años 60, sirvió
en el ejército y, mientras estaba estacionado en Alemania, se convirtió
en alcohólico debido al aburrimiento. Después de haber sido dado de
alta, regresó a Lansdale y dejó de beber por un tiempo, luego se mudó a
Nueva York en 1964. Allí, volvió a beber mucho y entabló una relación
con un hombre aparentemente bisexual, de quien Bateson dijo que estaba
involucrado en la música. En 1973, cuatro años después de que la madre
de Bateson muriera de un derrame cerebral y su hermano menor se
suicidara, la relación terminó. Bateson se mudó a Borough Park, Brooklyn, y viajó diariamente a Manhattan para trabajar como técnico radiológico en el Centro Médico de la Universidad de Nueva York (NYUMC), donde sus colegas lo querían mucho y lo respetaban.
A fines de 1972, Bateson apareció como extra, también hablando la «jerga» médica, en El exorcista de William Friedkin.
Realizó ante la cámara (junto a otros) una angiografía cerebral, en lo
que se convirtió en una de las escenas más famosas y perturbadoras de la
película: aquella en la que Regan, interpretada por Linda Blair,
es examinada médicamente para determinar si su extraño comportamiento o
no. (causado por posesión demoníaca) se puede explicar científicamente.
El consumo de alcohol de Bateson finalmente aumentó alrededor de la
época en que se emitió la película, lo que provocó que NYUMC lo
despidiera en 1975. Comenzó a vivir de trabajos ocasionales, como
reparaciones ligeras y limpieza en apartamentos cerca de su casa en Greenwich Village,
y comprando boletos en un teatro pornográfico. También fue a las
reuniones de AA, logrando nuevamente permanecer sobrio por algún tiempo.
Para 1977, Bateson comenzó a beber de nuevo y aún más
intensamente, hasta el punto de que, por cuenta propia, bebía un litro
de vodka al día, lo que lo privaba de sus energías y, en consecuencia,
lo volvía pasivo, limitando su vida social. Las noches que podía salir
las pasaba dentro de bares de cuero, algo que empezó a hacer allá por 1970.
¿Como descubrieron a Paul Bateson?
Asesinato de Addison Verrill y arresto
El arresto de Bateson.
En la madrugada del 14 de septiembre de 1977, Addison Verrill, un reportero homosexual que cubría la industria del cine para Variety, conoció a Paul Bateson dentro de un bar de Christopher Street
llamado Badlands. Verrill le ofreció una cerveza a Bateson, después de
lo cual bebieron y consumieron poppers y cocaína juntos. Después de
pasar un rato dentro de otro bar, tomaron un taxi hasta el apartamento
de Verrill en Horatio Street, donde siguieron bebiendo y
consumiendo drogas, finalmente teniendo sexo a las 7:30 a.m. Por su
propia cuenta, Bateson se dio cuenta de que era todo lo que Verrill
había querido. su relación terminó, y él odiaba el rechazo y necesitaba
dinero, «decidió hacer algo que nunca había hecho antes».
Todavía intoxicado, golpeó a Verrill con un skinnet y luego lo apuñaló
en lo alto del pecho. Después del asesinato, Bateson tomó parte del
dinero de Verrill, su tarjeta de crédito, pasaporte y algo de ropa.
Compró licor con el dinero y estuvo borracho todo el día siguiente.
Toda esta información fue revelada más tarde por el mismo Bateson a Arthur Bell,
un activista gay y periodista al que llamó de forma anónima para
corregir la suposición de Bell, en uno de sus artículos, de que el
asesino de Verrill era un psicópata que atacaba a los homosexuales.
Bateson agregó que quería «expiar» su crimen. Toda la conversación se publicó en la portada del Village Voice.
Cuando Bell contactó a las autoridades sobre la llamada, los
investigadores inmediatamente la consideraron una pista sólida debido a
varios detalles que conocía la persona que llamó, que no se hicieron
públicos. Más tarde, un hombre al que Bell se refirió solo como «Mitch»
lo llamó mientras estaba en su apartamento con la policía, esperando
otra llamada del asesino. «Mitch» le dijo que conocía al hombre que
confesó el asesinato de Verrill, su nombre era Paul Bateson. En
consecuencia, este último fue arrestado y finalmente dio una confesión
escrita a mano que era consistente con lo que le dijo previamente a Bell
por teléfono. Fue acusado de asesinato en segundo grado, del que se
declaró inocente. Mientras estaba encarcelado en Rikers Island en
espera de juicio, Bell lo visitó, a quien dijo que la cárcel lo estaba
ayudando a mantenerse sobrio, aunque lamentaba haberse perdido la nueva
temporada del Joffrey Ballet, en ese momento con sede en Nueva York.
Los asesinatos de la bolsa
En ese momento, la policía estaba investigando una serie de
asesinatos de hombres homosexuales ocurridos entre 1975 y 1976,
denominados «Bag Murders», «CUPPI Murders» (un acrónimo que significa «Circunstancias desconocidas pendientes de investigación policial», la designación oficial del NYPD para
los casos, debido a la causa desconocida de la muerte). Las seis
víctimas fueron asesinadas por medios desconocidos y eliminadas con el
mismo Modus Operandi: desmembramiento post-mortem, los restos colocados en bolsas de plástico que luego fueron arrojadas al río Hudson (partes de los cuerpos fueron recuperadas en la costa de Nueva Jersey y cerca del World Trade Center).
Por lo tanto, las autoridades estaban convencidas de que el mismo
individuo estaba detrás de todos los asesinatos. Ninguno de los hombres
fue identificado, aunque la ropa que se les encontró se rastreó hasta
una tienda de Greenwich Village que servía a la subcultura del cuero. Además, los tatuajes encontrados en las víctimas las relacionaban con el mundo Sadomasoquista.
Dado que las bolsas estaban supuestamente vinculadas, por el texto que figuraba en ellas, a la unidad neuropsiquiátrica del NYUMC especuló que el asesino tenía algún tipo de experiencia médica, los investigadores comenzaron a sugerir públicamente que Bateson ser sospechoso en el caso. Al igual que Arthur Bell, William Friedkin,
que recordaba a Bateson de El exorcista, visitó a Bateson antes de su
juicio. Bateson, según el propio relato de Friedkin, admitió haber
matado a Verrill y dijo que estaba pensando en confesar los «asesinatos de la bolsa»
a cambio de una pena reducida (una investigación contemporánea no
encontró rastro de tal trato). Su conversación con Bateson inspiró a
Friedkin a hacer una película basada en una novela de 1970 del mismo
nombre de Gerald Walker, Cruising, que
presenta a un policía (interpretado por Al Pacino) que se infiltra en
la comunidad gay para atrapar a un asesino en serie. La película se
emitió en 1980. El «arte» había imitado a la vida cuando, durante el
lapso de los asesinatos, el detective Randy Jurgensen, que también apareció en Crusing, se hizo pasar por gay para localizar al asesino.
¿Que pasó con Paul Bateson?
A pesar de los intentos de su abogado de suprimir la confesión de
Bateson, alegando que se la entregó mientras estaba borracho, que la
policía no le leyó sus derechos y que simplemente se inspiró para
escribir el artículo de Arthur Bell, el juicio terminó el 5 de marzo de 1979, con una condena. En su sentencia, el fiscal William Hoyt lo llamó «psicópata», reiterando su creencia de que también era culpable de los «asesinatos de la bolsa»,
alegando que a pesar de la ausencia de pruebas que conectaran a Bateson
con ellos, confesó los asesinatos a un amigo suyo. llamado Richard Ryan. Por su parte, Bateson siempre negó ser culpable de los asesinatos, al menos públicamente. Fue condenado a 20 años de prisión.
Bateson cumplió 24 años y 3 meses de su sentencia, siendo elegible
para libertad condicional en 1997. Finalmente fue liberado en 2003 y
completó con éxito su libertad condicional en 2008. A partir de
entonces, Paul Bateson desapareció del registro público
y no se sabe dónde vive actualmente o si está vivo. Se considera
altamente probable que muriera el 15 de septiembre de 2012, ya que un
Índice de muertes del Seguro Social muestra que Paul F. Bateson, nacido
el 24 de agosto de 1940, con un Número de Seguro Social emitido en
Pensilvania, falleció ese día.
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Andrés Manuel López Obrador insiste en llamar a los opositores como "traidores a
la patria"
El internet es una maravilla o una pesadilla, todo depende de quién hable porque definitivamente que para algunos ha sido una maravilla, pero para otros en realidad ha sido una pesadilla y es que definitivamente que desde que el Internet inició a penetrar en la sociedad digamos en 1996-97 lo que se hacía en esa versión de internet es muy diferente a lo que ahora tenemos. Muchos han denominado esta nueva etapa de internet como la web 3.0 y a los que hemos estado desde lo que llaman la internet uno, pues sí qué habido muchísimos cambios, los cambios más significativos han sido en la libertad de expresión y la manera de comprar y vender, ya que hoy prácticamente cualquier persona que tenga un teléfono celular puede de inmediato compartir imágenes, sucesos, opiniones, noticias, poner a la venta prácticamente cualquier cosa (o comprar) y encontrar aplicaciones para todo, es por eso que hoy es muy curioso ver cuando alguien crítica aspectos o personajes del gobierno en turno y qué muchos pregunten: bueno ¿Y en dónde estabas antes? independientemente de la edad que tengan muchos que puede ser que acaben de entrar al área de la tecnología como existe actualmente o qué ya sean veteranos como un servidor, porque entonces sabemos por obvias razones la respuesta: antes no había manera de expresar una opinión o una crítica al gobierno como la que se tiene actualmente, realmente, plataformas como YouTube y similares, iniciaron apenas en 2006 y no eran conocidas por los mexicanos hasta 2009-2010 y en ese entonces se utilizaban básicamente para ver y escuchar videos de música y muy pocos mexicanos subíamos contenido a esta red; Twitter, Facebook y otras plataformas en las que poco a poco se fueron desarrollando las opiniones y qué son unas plataformas verdaderas de libertad de expresión también entraron al gusto de los mexicanos a partir del 2010.
Obviamente que fue a partir de 2000 se 2013 cuándo se fue afianzando y se hizo cotidiano debido a que el precio de los smartphone o celulares cómo le decimos, bajaron de precio y los costos de los planes que las empresas de internet ofrecían al público también bajaban y ya muchas compañías permitían qué sin pagar un solo peso pudiéramos a expresarnos en estas plataformas. La verdad es que es a partir de 2016 cuándo se da un boom en las plataformas de redes sociales que permiten a todos los mexicanos expresarse sin temor a que el gobierno actué en contra de las personas que expresan alguna opinión y debido a eso y exclusivamente a esto es que no era “en donde estuviéramos” en las épocas de los otros corruptos (otros porqué estos están peores) es que la pregunta es: ¿dónde estaba la tecnología que no permitía que los ciudadanos normales expresáramos nuestra opinión?. Para recordar mejor o darles a conocer a las nuevas generaciones los que obviamente por su edad no saben que en los setentas y los ochentas el gobierno controlaba de tal manera los medios de comunicación que existía una empresa llamada PIPSA la cual entregaba a las personas o a las empresas que tenían alguna empresa de medios, periódico o revista el papel necesario para la publicación de su medio, es decir controlaban el monopolio del papel ya que el manejo de este era exclusivo del gobierno y evidentemente y por obvias razones pues si el gobierno no quería que alguien publicará algo pues no le daba el papel, nos imaginamos diálogos como ¿qué cree? ahora no llegó el papel, etc., esto era obvio que causaba restricciones a la libertad de expresión sin que se pudiera hablar de censura como tal, es decir el gobierno “no censuraba” por decir así, a la prensa o a los medios de comunicación, pero sencillamente no les otorgaba el cómo se podrían expresar.
Esto evidentemente fue cambiando poco a poco debido a que en internet, múltiples compañías de internet empezaron a dar acceso a sitios web llamados blog en donde las personas en prácticamente 5 minutos podían abrir estos blogs y empezar a escribir lo que querían o lo que creían del gobierno, pero no solo del gobierno, obviamente y evidentemente que se empezó a hablar de todas las cosas que existen y del que cada quién escoge hablar. El punto de vista particular de cada uno de los que ahí podemos expresar opiniones es libertad de expresión total, ahora internet incluye docenas de plataformas de video y es muy difícil escaparse del escrutinio de los demás y en esto influye mucho el que 97% de los mexicanos tienen un celular que a su vez tiene las aplicaciones más conocidas desde las cuales podemos expresarnos, capturar imágenes, videos y emitir y compartir opiniones que antes estaban limitadas debido a la tecnología y antes de eso limitadas debido al control que el gobierno ejercía sobre todos los individuos, llámese empresa o particular.
Hasta hace unos 3 o 4 años el ahora presidente Andrés Manuel López Obrador les decía “las benditas redes sociales” sin embargo no midió la fuerza o el poder que estás tienen no solo para criticar al anterior sino para criticar al actual gobierno, sin que criticar antes, se hubiera interpretado como traición a la patria, probablemente uno de los delitos más graves que se le pueden imputar a alguien. Ni tardos ni perezosos el presidente y sus seguidores (feligreses) junto con las granjas de bots que maneja el gobierno a través de Jesús Ramírez Cuevas han dado ya el Mote de traidores a la patria a aquellos que solo expresan opiniones contrarias a sus acciones de gobierno y es que esas opiniones no quiere decir que sean traidores a la patria sino que Sencillamente el sentido común del que al parecer carecen muchas personas en México nos hace ver las cosas como realmente son y no como te las quiere mostrar el gobierno.
Claro que para una persona que vivió en la época del esplendor del absolutismo mexicano estás nuevas formas de expresarse y de tener ideas contrarias a lo que “el líder” piensa no las pueden concebir y por lo tanto califican con una facilidad que da miedo la mencionada frase. Nada peor que traicionar lo prometido para ahí si verdaderamente traicionar a la patria que les ha dado TODO. En fin, vendrán muchas cosas para conocer todo lo que hace actualmente el internet y como el internet ayuda realmente a liberar a las personas y a que estás puedan crecer debido a la cantidad de información y educación que hoy se puede encontrar en Internet prácticamente se puede encontrar todo aquello que la humanidad ha aprendido y es por eso por lo que cuesta trabajo observar como con tanto conocimiento hay gente hoy tan desinformada.
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Yo estaré todos los días publicando algo al respecto de internet de lo que sucede con las nuevas plataformas con la web 3.0 y como impactan estos estás tanto en la política como en el en la vida cotidiana y diaria de todos nosotros, también explicaré de una manera fácil lo que es el blockchain lo que son las criptomonedas, Qué son los Smart contracts, que son los NFT y que implican todo esto en el desarrollo tanto de gobernabilidad y gobernanza y la descentralización de casi todo como lo conocemos hoy.
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Los esfuerzos de las autoridades no han sido suficientes para cumplir con la Agenda 2030 en Veracruz, a fin de disminuir los índices de pobreza en el estado, reconoció el director general de Integración, Análisis e Investigación del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Enrique Jesús Ordaz López.
Durante la presentación del Centro de Información Estadística y Geográfica del estado de Veracruz (CIEGVER), precisó que aunque se ha avanzado en este rubro aún hay pendientes que se deben cumplir para mejorar las condiciones de vida de los veracruzanos, ya que el estado es el tercer lugar a nivel nacional por número de personas en situación de pobreza.
A esto, se suma el grave problema de corrupción que advirtió es uno de los problemas que incide directamente en el combate a la pobreza y el desarrollo económico, aunque dijo que no es el único que influye.
Tras allanarse el ex gobernador Javier Duarte de Ochoa a la solicitud de extradición presentada por el gobierno de México a su similar de Guatemala, un juez de aquel país ordenó que el ex mandatario veracruzano sea entregado de manera inmediata a las autoridades mexicanas para que sea procesado aquí.
A pesar de las fanfarronadas de sus abogados, que a través de un comunicado buscaron desacreditar las acusaciones que le hace el Gobierno Federal, lo cierto es que los delitos que se le imputan a Duarte de Ochoa, delincuencia organizada y operaciones con recursos de procedencia ilícita, implican cárcel necesariamente. Así que una vez que sea enviado de regreso a México, enfrentará su proceso penal desde la prisión.
A partir de ahí vendrá la verdadera prueba de fuego para todo el nuevo Sistema de Justicia Penal, que hasta ahora ha demostrado ser muy eficaz…pero para favorecer a los delincuentes, torciéndose mucho muy seguido el principio de presunción de inocencia y el debido proceso en favor de quienes cometen ilícitos y no de sus víctimas.
Y es que hay elementos de sobra para dudar sobre la intención de hacer verdadera justicia en el caso de Duarte, a quien dejaron hacer y deshacer todo lo que quiso durante el tiempo que estuvo al frente del gobierno de Veracruz, después le permitieron escapar y evadir la acción de la ley durante seis meses, y que ahora se muestra más tranquilo de lo que debería estar un reo cuya sentencia podría alcanzar más de 40 años de cárcel.
Porque aun cuando los delitos que tienen en prisión a Duarte son por los que lo denunció el Gobierno Federal, y éstos sí son categorizados como graves, habrá que ver si existen elementos suficientes para obtener de un juez una sentencia condenatoria.
Uno de los argumentos del propio Duarte y de sus abogados defensores es que ni su nombre ni el de sus familiares aparecen en ninguno de los documentos en los que se acredita la adquisición de bienes, por ejemplo, en el estado de Campeche, donde se le achaca la compra fraudulenta, a través de prestanombres, de terrenos ejidales.
Habrá que revisar minuciosamente las 19 pruebas –entre éstas, los testimonios de sus “amigos” Moisés Mansur, José Juan Janeiro, Alfonso Ortega López y Arturo Bermúdez- que presentó el gobierno mexicano para solicitar la extradición de Duarte de Ochoa, quien haciendo gala de su cinismo sociópata, no deja de mostrarse burlón y sarcástico, en extremos que llegan a lo soez al calificar el proceso en su contra como una “ilusión óptica” y declararse a sí mismo un “perseguido político”.
El daño causado por Duarte de Ochoa y demás secuaces al estado de Veracruz y a todos sus habitantes está más que comprobado. Es palpable, visible, doloroso y sus consecuencias se padecerán durante muchos años más.
Sin embargo, el temor de que su proceso judicial se trate de un mero engaño para después de un tiempo dejarlo libre e impune, está presente y causa azoro. Su confirmación sería el agravio final para todos los mexicanos y, sin temor a exagerar, el entierro del Sistema Nacional Anticorrupción, de todo el Sistema de Justicia Penal, y en suma, del sexenio de Enrique Peña Nieto. De paso, también sería un fracaso monumental para el gobierno de Miguel Ángel Yunes.
De ese tamaño lo que vale ahora la cabeza de Duarte, con todo y su sonrisa estúpida.
Un día después de que el gobernador Miguel Ángel Yunes Linares acusó que “periodistas” veracruzanos están coludidos con el crimen organizado, su administración se lavó las manos sobre la investigación que merecería un señalamiento de esta magnitud.
El fiscal General del Estado, Jorge Winckler Ortiz, declaró que el tema, y en particular en lo relativo al homicidio del comisionado de la Policía Federal Juan Camilo Castagne, ya estaba en manos de la Procuraduría General de la República, al ser la delincuencia organizada un delito de orden federal.
Era obvio que eso iba a suceder. Por lo cual la pregunta obligada es ¿por qué, si ya sabía que su gobierno no estaría a cargo de la investigación, el gobernador Yunes Linares se apresuró a señalar que medios y periodistas estaban siendo averiguados por supuestos nexos con bandas criminales? ¿Cuál fue el objetivo de lanzar esa acusación, prematura y sin estar acompañada de algún elemento de prueba?
El alcance y gravedad de estos dichos es de gran magnitud. Al no precisar, al dejar en el vacío de las murmuraciones el señalamiento de que “periodistas”, en general, trabajan para la delincuencia organizada y que hasta estarían implicados en el asesinato de un alto mando de la Policía Federal, el gobernador nos expone a todos.
Si a cualquier periodista veracruzano le pasa algo en estos días, lo más fácil será relacionarlo con actividades ilícitas, pues se dejó la puerta abierta para que todos seamos sospechosos. Y de paso se ahorrarán la molestia de investigar: ese “periodista” se lo merecía, será la consigna.
El propio director de Política Pública de Derechos Humanos de la Secretaría de Gobernación, Ricardo Sepúlveda Iguíniz, admitió este mismo lunes en Xalapa que tales señalamientos públicos implicaron un mensaje de criminalización de los periodistas.
Lo peor de todo es que ahora el gobierno de Veracruz ni siquiera podrá ser exigido a dar respuestas, pues el tema ya está en la jurisdicción federal, donde tampoco se caracterizan por la eficacia, pulcritud y celeridad de sus indagatorias.
Como establecimos en la anterior entrega de esta columna, se trata de la misma estrategia de las “manzanas podridas” aplicada durante el gobierno de Javier Duarte para criminalizar y estigmatizar a los periodistas en su conjunto, esparciendo la idea de un gremio corrupto por naturaleza, con el objetivo de inhibir la investigación y la crítica en los medios al quehacer gubernamental y político, de por sí difícil y de alto riesgo por la ausencia de garantías para el ejercicio libre del periodismo en Veracruz.
Mientras no exista una denuncia concreta y una acción penal en contra de quienes supuestamente colaboran con el crimen organizado “escudándose en credenciales de periodistas”, con nombres, apellidos y pruebas, la situación en la que se coloca a los reporteros, fotógrafos, columnistas y redactores de los medios veracruzanos es de total indefensión.
Se suponía que eso también iba a cambiar con la alternancia en la entidad.
Tengo poco de conocer al chef Luis de la Cera, y antes del sábado, sólo había probado su comida y hablado con él, una vez. Fue suficiente. El fin de semana asistí a su cena de cuatro tiempos por el primer aniversario de su restaurante, y sin duda, fue una fiesta por lo local, lo original y lo personal que no olvidaré.
Alina Comedor es su lugar, y está ubicado donde yo jugaba de niño, a un costado del camino antiguo a Las Ánimas, sobre la calle Agustín Lara. Es un ligar discreto, ordenado, que invita. No te sientes en un restaurante, sino en la casa del chef, como si te estuviera sirviendo en su misma mesa.
Al hablar con el chef te das cuenta que tiene la pasión por saber y transmitir el arte culinario, por ello se llama a sí mismo, chef e investigador, lo que es maravilloso, pues, como cocinero o chef, no sólo tienes que saber y entender los sabores, sino conocer su historia, de dónde viene, e incluso, a dónde van.
Alina celebra la cocina mexicana contemporánea, “la llamo contemporánea porque actualmente se necesita mucho más que aires, espumas o esferificaciones para hacer de tu cocina algo increíble”, señala el chef en la presentación de la página del restaurante.
Allí mismo explica que las bases de la experiencia que te ofrece Alina Comedor son: Respeto por el ingrediente, menú rotativo, divulgar la cocina mexicana a través de Veracruz, presentación de platillos y sabor.
Aquí, nada es enlatado ni procesado, todos los productos llegan frescos, cada día; cada temporada hay productos nuevos; si hacen una cochinita pibil, por ejemplo, tengan la seguridad que el achiote viene de Yucatán.
Limpieza, simpleza y modernidad es lo que buscan en cada montaje. “Hacemos que lo simple, se vea complejo sin perder el alma de cada elemento”. Finalmente, buscan en el menú de cada día, una experiencia sensorial gastronómica.
Para celebrar el primer año de esta gran aventura llamada Alina en honor a su primera hija, Luis de la Cera invitó a cocinar a su maestro, el chef Salvador González, así como un compañero de escuela, “un guerrero” que ha estado en todas las cenas que han ofrecido, Daniel Guzmán.
Primer tiempo. Tostada de pulpo
“Lo que tratamos de hacer es meter ingredientes de la cocina veracruzana como lo es el acuyo, un caldillo de jitomate, muy especial para los chiles capeados… especiado con orégano y tomillo, y lo servimos con una mayonesa de chiltepín, que es muy especial en la región de las altas montañas”, nos explicó el chef Luis.
El pulpo fue cocinado durante cinco horas, a fuego bajo, esto con el objetivo de lograr la mayor suavidad de la carne, “no está chicloso ni duro”, además, se acompañó con un puré de hoja santa y cebolla tatemada.
El pulpo, en efecto, tenía una consistencia perfecta para el diente, la tostada crujiente, los sabores tersos, bien mezclados, que te recordaban el puerto, Xalapa, Coatepec, la neblina…
Segundo tiempo. Ceviche milpero
El ceviche se dice que es de Perú, pero originalmente se supone que viene de España, así comenzó el chef Salvador la explicación del segundo platillo. Recordó que la palabra tiene dos orígenes etimológicos: la quechua (siwichi), y la otra, árabe (escabeche).
“Lo que hicimos nosotros el día de hoy con el escabeche o ceviche… para volverlo un platillo eminentemente mexicano fue intercambiar sus ingredientes principales, el pescado, que va cocido con naranja agria, y lo intercambiamos por un poco de limón y como base, los tomates en milpa, y le incorporamos la representación más mexicana: el nopal”.
El plato fue bellamente decorado con una hoja de arroz con alganoli y bugambilia, ya que una de las cocinas que más gusta Luis de la Cera es la japonesa, pero no sólo la cocina, sino sus mujeres, y una en especial: su esposa Akiko.
En lo personal, fue el platillo que más disfruté.
Tercer tiempo. Mole de la abuela
En todas las entrevistas que he hecho con chefs y cocineros, las abuelas han sido la principal inspiración, fuente de conocimiento e incluso el medio para lograr sus platillos en incluso, su fama. El tercer plato fue, literalmente, el mole de la abuela de Luis, cuya receta rescató del olvido.
Primero, Salvador señaló que moles hay cientos, aunque siempre pensamos en el mole poblano, “existe una cantidad infinita de moles, hay tantos moles como cocineros hay en México, tan sólo pensar que en la zona de Oaxaca tenemos los Siete moles, tan sólo en la zona central, y de ésos existen muchas variantes”.
El mole tiene sus raíces prehispánicas y tardó siglos en convertirse en la complejísima salsa en la que se mezclan ingredientes tan dispares entre sí, y “como mexicanos no lo reverenciamos como debiéramos”.
Ahora, el mole de Alina Comedor, es un mole especial, personal: es el mole de la abuela. En Xalapa y la región, explicó el chef Luis, existen dos variantes cuyas raíces son precolombinas.
Recuerda que el cerro del Macuiltépetl, que se impone al centro de la capital de Veracruz, era un punto de partida para llegar del puerto a Tenochtitlan; los mexicas iban haciendo relevos y tenían puestos de descanso, dejando y llevándose ingredientes de la región.
Así nacen los dos moles que se encuentran por acá: el mole de Xico, y el de Naolinco. El primero se confeccionó después de la Conquista, “pero viene de las raíces antiguas, era un mole neutral, el chile era muy delicado, a comparación del mole de Naolinco, que era muy picoso”.
Entonces, “el mole de la casa es un mole que lleva muchas características del xiqueño, afrutado, y que hacía mi abuela, originaria de Ignacio de la Llave, de la Mixtequilla, por Tlalixcoyan; es un mole achocolatado, con notas de piloncillo, cacahuate, plátano macho, un mole arraigado a las raíces de la cocina tradicional mexicana, sino también a las raíces familiares”.
Su abuela tiene 13 años que murió, pero hasta hace sólo tres meses que Luis de la Cera pudo recuperar la receta de una tía que la tenía, “aunque aún no me ha salido igual que a ella”.
Se sirvió con pavo estofado, esa yuca frita que tanto disfrutaba en Pajapan, con esos colores que me devolvieron a mi año de maestro rural en el sur de Veracruz. Porque al final, como recordó Ego, de Ratatouille, la comida debe despertar, debe hacer sentir, debe tocar fibras y evocarnos todo tipo de sensaciones.
Postre. Sorpresa de limón y macadania
La velada cerró con un pay de macadamia, “una nuez que se cultiva en los alrededores de Xalapa, antiguamente se cultivaba mucho y se producía para venta, pero ahora es más para autoconsumo”. La nuez fue cortada y pelada por la mañana del sábado para preparar el postre.
El pay fue acompañado por un aire de limón, porque “los cítricos son parte de Veracruz… y por ello quisimos darle ese toque al plato con un ingrediente de temporada: la uva verde, y lo que hicimos fue transformarla en un gel, y rociarle flores de bugambilia”.
Cierro como inicié.
Esta es la segunda vez que como algo preparado por el chef Luis de la Cera, y el resultado es que quisiera ser como uno de los asistentes al primer aniversario, un cliente que todos y cada día que abren sus puertas, se sienta a la mesa a festejar la increíble cocina de Alina Comedor, un lugar, un chef y un equipo que tienen todo el futuro por delante, y que literalmente, están cocinando el éxito en sus fogones.
Ceviche Milpero en Alina Comedor
Mole de la abuela, Alina Comedor
Luis de la Cera
Chef Luis de la Cera
Sorpresa de limón y macadamia, en Alina
El equipo de Alina Comedor
Alina Comedor
Alina Comedor
Primer aniversario de Alina Comedor
Chef Salvador González
Pavo estofado, en Alina
Tostada de pulpo, en Alina comedor
Mole de la abuela, con pavo estofado en Alina Comedor
